Pour 6 personnes

Cuisson 15’

Denrée

8 courgettes

2 oignons

Huile d’olive

Basilic

Ail

Prépa

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive

Quand ils sont dorés, déposer les courgettes tailler en mikado

Remuer régulièrement pour ne pas les attacher

Ajouter l’ail et basilic vers  la fin de cuisson (croquante)

Couvrir en fin de cuisson .

Personne(s) : 4 couvert(s)

Coût : onéreux      

Temps : Temps de cuisson : Plus 1 heure

Ingrédients

-1,5kg de requin

 -6 petites tomates

 -3 oignons

-1 tête d'ail

-3 cuill.à soupe de massalé

-1 cuill.à café de curcuma

 -1 branche de thym

 -piments de cayenne

 -sel et huile

Préparation

Coupez le requin en gros dés puis faites revenir les morceaux dans de l'huile chaude pendant environ 5mn puis enlevez le tout.

 Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments.

 Faites revenir les oignons 3mn puis ajoutez le mélange pilé ainsi que le curcuma.

Au bout de 2mn ajoutez les morceaux de tomates, le thym ainsi que le massalé puis faites cuire 3mn.

 Ajoutez les morceaux de requin ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire à couvert 1/4 heure environ.

 Il faut que la sauce soit onctueuse.

Conseil

Ce plat doit être bien pimenté car le requin est assez fade.

Ingrédients

- 1 maroilles bien fait

-1 Boulette d'Avesnes bien fait (piquant)

-1 vieux puant bien fait

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

- poivre

- 1 cuillere à café de levure de boulanger

- 1/2 verre de lait frais

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- Du beurre pour graisser le moule

Préparation

1 Délayer la levure dans le lait.

Melanger à la main la farine avec les oeufs, le sel, la levure, le beurre mou en detendant la pâte avec le lait.

2 Ecrouter le maroilles, puis tailler en tranche fines, que vous poivrez.

Abaisser la pâte finement, étaler dans le fond du moule graissé.

3 Ranger les tranches de fromage sur la pâte, et laisser pousser durant 1 heure environ à température ambiante.

4 Préchauffer le four à 220°C. Etaler la créme salée et poivrée sur la flamiche, et enfourner. Déguster aussitôt sortie du four.

Amuse bouche : tartiflette en cake

Pour 4 personnes :

• 350 g de pommes de terre
• 200 g de dés de jambon
• 150 g de farine
• 1/2 d'un reblochon
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 20 cl d'huile de tournesol
• 10 cl de lait

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

Preparation de la recette

1Éplucher les pommes de terre puis les laver. Les faire cuire 20-25 minutes dans l'eau.

2Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et la levure. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

3Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Egoutter les pommes de terre. Râper les pommes de terre et les mettre dans le saladier. Mélanger.

4Ajouter les dés de jambon et mélanger.

5Retirer la croûte du reblochon et le mettre en morceaux dans le saladier. Mélanger.

6Verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire 50 minutes dans le four chaud à 180°C (thermostat 6. Laisser refroidir avant de démouler.

Plat : Veau marengo

Pour 4 personnes

1. 1,2 kg de viande de veau
2. 75 g de beurre
3. 4 échalotes
4. 2 carottes
5. 1 cuillère à soupe de farine
6. 30 cl de vin blanc sec
7. 30 cl d' eau
8. 2 gousses d'ail
9. 125 g de champignons

10. 50 g de concentré de tomates

11. 1 bouquet de garni

12. pomme de terre (pour l'accompagnement)

13. sel

Recette

Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.
Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
Laver et émincer les champignons.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

Vins :Gigondas, 

Dessert

Mousse au chocolat surprise

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 oeufs

100 g de chocolat (noir 70%)

 1 sachet de sucre vanillé

 60 g de sucre roux

20 g de sucre blanc

60 cl de crème

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Ustensiles

Batteur

Recette

• Etape 1 : Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

• Etape 2 : Préparation des blancs en neige
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter une pincée de sel. Les monter en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Etape 3 :Blanchir les jaunes d'œufs
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en les fouettant.

• Etape 4 : Mélange des œufs et du chocolat
Verser le chocolat fondu dans les jaunes d'œufs. Bien mélanger.
Puis ajouter les blancs d'œufs montés au mélange délicatement à l'aide d'une maryse.
Remplir la moitié des ramequins avec la moitié de cette préparation. Réserver au frais.

• Etape 5 : Préparation du caramel
Faire chauffer à sec le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquide. Quand le sucre est fondu, ajouter la crème. Une fois bien mélangé, le réserver dans un contenant et le laisser refroidir. Rajouter enfin le beurre et une pincée de fleur de sel. Bien mixer.
Etape 6 : Dressage
Récupérer les ramequins. Faire un trou au milieu de la mousse. Y incorporer du caramel. Recouvrir du reste de la mousse. Laisser reposer au frais.

Soupe au chou vert

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 chou vert moyen
- 4 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 navets
- 3 saucisses fumées
- sel, poivre
- thym
- laurier
- 2 cubes de Kub Or

Préparation de la recette :

Mettre de l'eau à bouillir et y blanchir le chou 3 à 4 minutes.
Eplucher et couper tous les légumes en morceaux.
Une fois le chou refroidi, le couper en morceaux.
Remplir à moitié une marmite d'eau et y mettre tous les légumes, le sel, le poivre, le thym, le laurier et les saucisses, ainsi que les cubes de Kub Or.
Laisser mijoter 1 heure 30.

Tartiflette à la poitrine fumée

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 très bon Reblochon fermier
- 14 pommes de terre rattes (peau et chair jaunes)
- 1 gros oignon
- 120 g de poitrine fumée
- 20 cl de crème fleurette
- 40 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

1) Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée, pendant 25 mn.
2) Emincer finement l'oignon et le faire suer au beurre pendant 5 mn.
3) Ajouter ensuite le vin blanc sec et le laisser réduire.
4) Tailler la tranche de poitrine fumée en petits lardons. Puis les faire sauter 2 mn dans une poêle bien chaude.
5) Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 centimètres d'épaisseur.
6) Les mélanger délicatement avec l'émincé d'oignon, les lardons et la crème fleurette. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat.
7) Gratter la croûte du Reblochon et couper le fromage dans le sens de son épaisseur de façon à obtenir deux cercles.
8) Déposer les moitiés de Reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
9) Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Remarques :

Il ne faut pas trop cuire les pommes de terre. Elles doivent rester légèrement fermes après cuisson.

Conseil vin :

Vin de Savoie Type Apremont

Gratin d'ananas

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 ananas frais
- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Préchauffez le grill du four à thermmostat 7 (210°C).
Retirez l'écorce et le coeur de l'ananas.
Découpez la pulpe en petits dés. Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la crème et la noix de coco.
Dans de petits plats allant au four (type ramequins), rangez les dés d'ananas puis versez dessus la crème à la noix de coco.
Posez les ramequins sur la grill et enfournez au 2/3 de la hauteur.
Laissez la crème se colorer en surface.
Servez tiède.

Gratin de pâtes au jambon

Préparation Gratin de pâtes au jambon

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de blanc de poulet en gros morceaux
- 5 pommes de terre de la taille d'1 kiwi
- 2 tomates bien mûres
- 1 piment vert ou rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 cardamomes
- 3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- facultatif : 10 feuilles de cari
- 6 branches fraîches de coriandre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les pomme de terre et les garder dans un récipient rempli d'eau.
Couper les tomates en cubes ou les mixer grossièrement au robot.
Egrainer le piment.
Hacher grossièrement l'oignon.
Hacher ensemble et finement, l'ail et le gingembre.
Faire chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande sauteuse. Mettre l'oignon à revenir pendant 1 mn.
Mettre ensuite l'ail et le gingembre, la cannelle, le girofle et la cardamome. Laisser revenir le tout pendant 2 mn jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur parfum (attention au feu, car s'il est trop fort les épices vont brûler, alors je conseillerais de faire revenir les épices sur feu très doux).
Mélanger dans un bol les tomates et le curry (+ les feuilles de carri si vous en utilisez). Verser dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire environ 2 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.
Verser alors 20 cl d'eau chaude sur ce mélange. Ajouter-y le piment, saler, poivrer et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 2 mn.
Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre, couvrir, et laisser cuire 10 mn sur feu doux.
Ce temps passé, jeter les morceaux de poulet dans cette sauce. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir et laisser cuire sur feu doux encore 15 mn environ.
Ne pas oublier de vérifier de temps en temps et si besoin est, rajouter un peu d'eau. La sauce doit être onctueuse et non liquide.
A l'aide d'un couteau pointu, vérifier si les pommes de terre sont cuites.
Ecraser une pomme de terre dans la sauce avec une fourchette ou avec la cuiller en bois et mélanger pour bien lier le tout.
Pour servir enlever la cannelle, et si possible les clous de girofle et les cardamomes et verser ce carri dans un grand plat de service, le tout saupoudré de coriandre ciselée.
NB : vous pouvez faire revenir le poulet dans un peu d'huile avant de le mettre dans la sauce. Mais le poulet cuit comme je le présente ici reste plus moelleux.

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 à) : - 1 kg de filet de boeuf partiellement congelé - 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère - 2 gousses d 'ail hachées - 1 cuillère café d'huile de sésame - 3 cuillères soupe d'huile végétale - 2 oignons coupés en rondelles - 1 cuillère à soupe de sauce satay - 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres - 1 cuillère à café de sauce au piment rouge - 3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf - coriandre hachée, sel et poivre
Pour la sauce satay (environ 350 ml): - 300 ml huile - 125 g de cacahuètes décortiquées - 6 piments rouges hachés - 2 gousses d'ail hachées - 1 oignon haché - sel - jus de 2 citrons - 250 ml d'eau - 3 cuillères à soupe de sucre roux - 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Préparation de la recette :

Couper le filet en tranches minces. Mélanger la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre. Ajouter les tranches de boeuf à cette marinade en remuant et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Chauffer le wok, y verser le reste d'huile. Ajouter le boeuf égoutté et faire sauter en remuant pendant 2 à 3 minutes. Retirer le boeuf du wok et ajouter les oignons. Faire revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les trois sauces et le bouillon, puis remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Remettre le boeuf dans la sauce et faire sauter en remuant pour l'enrober de sauce. Couvrir le wok avec un couvercle et cuire encore 1 à 2 minutes à feu moyen. Parsemer de coriandre avant de servir. Pour la sauce satay : chauffer l'huile dans le wok et faire sauter les cacahètes en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Les enlever, les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre dans un robot de cuisine avec les piments, l'ail, l'oignon, le sel, le jus de citron, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Enlever l'huile utilisée, en remettre 3 autres cuillères dans le wok. Ajouter la pâte de cacahuètes et cuire une minute en remuant bien. Ajouter l'eau, le sucre roux et la pâte de crevettes, puis bien remuer. Faire mijoter doucement en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe. La sauce satay non utilisée se conserve, couverte, au réfrigérateur.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

- 225 g de beurre ramolli
- 225 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 500 g de farine

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, les œufs la vanille et la levure puis incorporer la farine en plusieurs fois.

Pétrir ensuite la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Mettre la pate obtenue au réfrigérateur (plus facile à travailler).

Prendre un petit peu de pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou autre surface.

Avec des pochoirs, faire les formes que vous souhaitez.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 10 à 15 minutes.